PLAISIRS SALÉS
Cailles à la moutarde et au miel
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 cailles
- 4 cuillères à soupe de miel
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- sel
- poivre
Préparation de la recette :
Faire fondre à feu doux le beurre et le miel, puis hors du feu, ajouter la moutarde le sel et le poivre.
Badigeonner les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou une nuit au frigo.
Allumer le four 210°C (thermostat 7).
Mettre le plat couvert d'alu dans le four chaud pendant 25 min puis retirer l'alu et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 min en arrosant souvent avec la sauce.
Servir les cailles dorées accompagnées de tagliatelles au citron par exemple
Remarques :
Si on prépare les cailles la veille, penser à les sortir du frigo 1 heure avant de les enfourner.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g d’agneau
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de Ras el Hanout en poudre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 30 cl d'huile d'olive (+ 1 cuillère à soupe)
- 500 g de pruneaux d’Agen
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 250 g d'amandes entières
- 6 œufs
- 1 pincée de graines de sésame
Préparation de la recette :
Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite, faire chauffer 300 ml environ d’huile d’olive, puis blanchir les oignons. Ajouter 1/2 verre d’eau, laisser bouillir 1 min puis ajouter 1/4 cuillère à soupe de sel + 1/2 cuillère à soupe de Ras el Hanout + 1/2 cuillère à soupe de poivre + 1/2 cuillère à soupe de gingembre + la coriandre et le persil rincés et hachés.
Faire revenir la viande dedans (3 ou 4 min sur toutes les faces), à feu moyen. Pendant ce temps, préchauffer le four à 120-140°C. Ajouter encore un peu d’eau dans la cocotte (de quoi recouvrir entièrement la viande), puis mettre au four.
Mélanger 2 ou 3 fois la viande, compter 1h-1h30 de cuisson (en fonction des morceaux et de la quantité). Pendant ce temps, faire cuire des œufs durs (1 par personne).
Pendant ce temps, mettre les pruneaux dans une casserole avec de l’eau (qui doit là aussi recouvrir la viande) à chauffer à feu moyen. Une fois que les pruneaux ont « gonflé », retirer une bonne moitié de l’eau et ajouter du sucre (quantité en fonction des goûts), puis faire caraméliser. Ajouter éventuellement de la cannelle (mais pas trop sinon c’est trop fort), en fin de cuisson.
Mettre la moitié des pruneaux dans la cocotte et laisser encore cuire 5-10 min au four.
Juste avant de servir, faire chauffer une poêle et mettre 1/4 de cuillère à soupe d’huile puis faire dorer les amandes (attention, ça brule vite !). Dans une autre poêle, faire dorer les graines de sésames.
Tagine
Pate :
300g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 sachet de levure de boulanger
eau & sel
Garniture :
150g de mascarpone
zeste d’1 citron
75g de parmesan
350g d’asperges
150g de chèvre frais (type Billy)
2 tiges de romarin
12 à 16 olives noires dénoyautées
25g de tomates séchées à l’huile, égouttées
Préparation de la recette :
Mélanger farine, 1 cuillère à café de sel, la levure, l’huile et 200g d’eau tiède
Laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Préchauffer Four à 250°
Mélanger le mascarpone, le zeste du citron, le parmesan (+ sel si besoin)
Peler les asperges et les découper en longueur
Couper le fromage de chèvre en lamelles
Couper les tomates et le romarin en petits morceaux
Étaler la pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 1cm d’épaisseur)
Y mettre le mélange mascarpone, les asperges et les olives
Mettre dans le bas du four 15 minutes
Ajouter les tomates, le chèvre et le romarin et remettre au four 5 minutes.
Bon appétit !